Количество перемен блюд не меньше шести. Закуска, паста, рыба, преддесерт, десерт и маленькие сладости к кофе. Баклажан с моцареллой внутри и с прозрачным цветком блестит от сладкого, пряного соуса из чернил черной каракатицы. Кукурузные равиоли шеф начиняет лобстером и рикоттой и приправляет базиликом и томатом.
Сибаса шеф предпочитает превращать в продукт деликатный, нежный и подает с цветками цукини, начиненными рикоттой. Рыба, укутанная в листья фиги, томится в специальной «бане», устроенной в кухне из вулканического песка и термальной воды.
Прежде чем перейти к десертам, официант выносит гостям сундучок, где лежит жемчужина из белого шоколада с ананасовым соком внутри. Крохотный спонж-кейк с маскарпоне, крем из лайма, желе из стручков сладкой зеленой фасоли….десерты Паламаро — это сплошные контрасты, текстуры и графики.